Profikoch Joachim Elflein begeisterten zunächst der Duft und die Farbigkeit der Blumen. Schließlich wagte der Küchenchef des "Seehotel Niedernberg" bei Aschaffenburg sich an ein komplettes Blüten-Menü: Rosensalat mit Sommerfrüchten, Kalbscarpacchio verfeinert mit Ringelblumen, Scampi in Lavendelbutter, kandierte Stiefmütterchen. "Fast alle Blumen sind essbar. Das Wissen um die Zubereitung ist leider weitgehend in Vergessenheit geraten", sagt Elflein.
Gerade in der leichten Sommerküche hat Blühendes einen Platz. "Es beginnt mit Flieder und Begonien im Frühjahr, im Sommer folgen Gewürztagetes, Gladiolen, Kornblumen, Ringel- und Sonnenblumen, Zucchini", zählt die Ernährungswissenschaftlerin Stephanie Fromme vom Verband für unabhängige Gesundheitsberatung auf. Sie veredelt Quark unter Zugabe von Dill, Basilikum, Ringelblume und Zitronenmelisse zu Kräuterquark, garniert mit Kapuzinerkresseblüten. Simplen Eiswürfeln verleihen eingefrorene Borretschsterne ein dekoratives Aussehen.
Die Ernährungswissenschaftlerin bringt Blüten aus dem eigenen Garten in Eltville auf den Tisch. "Am besten erst kurz vorher pflücken, damit sie schön frisch sind." Blütenblätter, die sie zum Beispiel über Salat streut, zupft sie unmittelbar vor dem Servieren aus. Ganze Blüten halten sich vorübergehend in einer Wasserschale. Stängel und grüne Blätter werden vor dem Verzehr entfernt, ebenso Staubgefäße und Stempel. Wer keinen Garten besitzt, kann Blumen im Kasten auf dem Balkon oder der Fensterbank ziehen.
Wegen möglicher Rückstände von Pflanzenschutzmitteln rät der Experte Steffen Guido Fleischhauer davon ab, Grün an Straßen und Feldern zu rupfen. Außerdem umgingen Laien so das Risiko, geschützte oder giftige Pflanzen zu erwischen, sagt der Dozent für essbare Wildpflanzen an der Fachhochschule Weihenstephan. "Giftstoffe sind weder an der Farbe noch am Geruch erkennbar." Er empfiehlt den Besuch eines Bestimmungskurses. Hände weg heißt es etwa bei Fingerhut, Christ- und Pfingstrosen, Ahornstab und Rhododendronblüten.
Weitere Informationen zu Hattenheim finden Sie unter: http://www.hattenheim.de